Acrylamide dans les aliments

AuteurEFSA
NatureDossier documentaire
Acrylamide dans les aliments, Alimentation, Cancer

Descriptif

L’European Food Safety Authority (EFSA) consacre un dossier à l’acrylamide dans les aliments sur son site Internet. L’acrylamide est un composé chimique qui se forme généralement dans les aliments riches en amidon lors des processus de cuisson à haute température, tels que la friture, la cuisson au four ou le rôtissage. Il se forme à partir de sucres et d’un acide aminé qui sont naturellement présents dans les aliments.

Mots clés
Acrylamide dans les aliments Alimentation Cancer